Proses roasting biji kopi menggunakan coffee roaster melibatkan sejumlah parameter untuk menciptakan profil kopi yang sempurna. Dengan mengatur suhu, durasi pemanggangan, dan aliran udara, roast master dapat menonjolkan rasa, aroma, tingkat keasaman, dan keseimbangan biji kopi. Namun, bagaimana pengaruh kecepatan drum terhadap biji kopi hasil pemanggangan?
Signifikansi Kecepatan Drum Coffee Roaster
Kecepatan drum merupakan satu putaran penuh drum coffee roaster dalam satuan rpm (putaran per menit). Saat pemanggangan, green bean terpapar kalor secara langsung ketika bersentuhan dengan dinding drum maupun tidak langsung ketika bergerak pada udara bersuhu tinggi. Kecepatan drum mempengaruhi seberapa banyak biji kopi bersentuhan dengan dinding drum.
Menurut Mark Addition, seorang roast master dan pemilik Updike Newtowne Coffee di North Kingstown, pada kecepatan rotasi yang lebih lambat, biji kopi akan lebih lama bersentuhan langsung dengan dinding drum, sehingga beresiko terpanggang terlalu lama atau bahkan terbakar. Sedangkan kecepatan drum yang terlalu tinggi berpotensi membuat mesin roaster retak.
Memanfaatkan Kecepatan Drum Coffee Roaster
Kecepatan drum membantu pembentukan karakteristik rasa dan aroma pada biji kopi. Dengan mengurangi kecepatan drum, roast master dapat memperpanjang durasi pembentukan karakteristik pada biji kopi. Namun, Ida Lindhardt Kofod, seorang roast master KONTRA Coffee di Denmark mengatakan bahwa bereksperimen dengan kecepatan drum akan mengubah parameter profil roasting lainnya.
Kecepatan Drum Ideal dan Faktor Lain yang Perlu Dipertimbangkan
Tidak ada ukuran pasti mengenai kecepatan drum, namun pada umumnya, semakin besar diameter drum, sebaiknya semakin lambat kecepatan drum. Scott Rao mengatakan faktor penentu kecepatan drum adalah diameternya, bukan kapasitas mesin roaster.
Joanna Alm, seorang roast master Drop Coffee Roasters di Stockholm mengatakan, kecepatan drum juga bergantung pada jenis kalor, apakah konduksi atau konveksi, dan material drum mesin roaster.
Kecepatan drum merupakan salah satu faktor yang perlu dipertimbangkan dari sekian banyak faktor yang mempengaruhi karakteristik rasa dan aroma biji kopi. Pastikan kecepatan drum mesin roaster konsisten dengan memeriksanya secara berkala.
